Георги Тошев е завършил „Българска филология“ във ФСлФ на СУ „Св. Кл. Охридски“. Работил е като журналист във в. „24 часа“, предаването „Другата България“ по bTV, сп. „Лик“. Сред създателите е на в. „Дневник“ и сп. „Едно“.
Има над 20 документални филма зад гърба си. Свързан е професионално с БНТ, Би Би Си, Радио Франс интернасионал. Бил е директор на пресцентъра на театралния фестивал във Варна, съветник на бившия министър на културата Емма Москова и главен редактор в предаването Music Idol по bTV. Интервютата му със звезди са негова запазена марка, а партньорствата с BBC и Netflix отварят вратите към световната тв мрежа.
Автор е на биографични книги за Цветана Манева, Катя Паскалева, Стефан Даналиов, Георги Парцалев. Продуцент е на предаването „Преди обед“ по bTV.